很多人認為銀杏果營養豐富，就把它們撿回家食用。還有年輕人覺得新鮮，跟著撿幾顆想試試“自制白果”。


銀杏果，又名“白果”。《本草綱目》記載“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁”，具有養生功效。

但未經處理的銀杏果含有較多銀杏酸，含量達到20mg/kg。這類物質具有明確的致敏性、細胞毒性和免疫毒性。此外，果仁和胚芽中還含有氰化物（一種劇毒物質）和類似生物堿的毒物。

種皮和果肉中含有致敏成分，若剝殼時汁液沾到手上，容易引發接觸性皮炎，輕則手發紅、發癢，重則起水皰、刺痛。

黃色的核心部分果仁中含有氫氰酸、銀杏酸、銀杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不當或過量食用，有可能產生毒副作用。

胚芽中含銀杏酸、氫氰酸，是銀杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以綠色的胚芽毒性最強。

因此，若在不了解的情況下把銀杏果撿回家食用，有毒的部分沒去除干凈，或者蒸煮的時間不夠，中毒的風險很高，嚴重者甚至會致死。


沾到銀杏果汁液過敏和誤食中毒，應當分情況處理：

01輕微皮膚過敏
若接觸銀杏果后出現輕微皮膚過敏，可用洗滌劑清潔接觸部位的皮膚，之后用爐甘石洗劑（爐甘石是一種具有解毒、消腫和促進傷口愈合作用的外用礦物藥，主要成分是碳酸鋅）涂擦患處。如出現皮膚紅腫、疼痛和瘙癢等癥狀，應及時就醫。

02嚴重接觸過敏
若出現全身起皮疹、呼吸困難、喉嚨發緊等過敏癥狀，應立刻停止接觸銀杏果，撥打120去醫院，和醫生說清楚“接觸銀杏果過敏”，及時對應治療。

03食用不當中毒
若銀杏果處理不當或過量食用，可能在食用后3小時至4小時內誘發中毒，癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽搐、驚厥、皮膚青紫、呼吸困難，也可能出現感覺障礙、下肢癱瘓，嚴重者會因呼吸衰竭而死亡。
此時可采用催吐急救，用手指刺激喉嚨催吐，把沒消化的果子吐出來，同時立刻撥打120。


如果要吃銀杏果，一定不能生吃，要按照規范去除有毒部位，再通過加熱、蒸、炒等方式降低毒性。

01去除毒性部位
去除銀杏果的外種皮、中種皮（果殼）和內種皮（衣膜），并抽去胚芽，這些部位含有較高的有毒成分。

02徹底煮熟
通過蒸、煮、燉或炒等方式進行烹飪。例如可以用開水煮沸10分鐘，然后進行炒制或其他烹飪方法。

03控制食用量
成人每次食用量建議不超過10粒，孕婦、嬰幼兒應避免食用。

總之，撿路邊的銀杏果有風險，需謹慎處理，建議去正規渠道買炮制好的白果，更加省心、安心。